Scientifiquement appelé hibiscus sabdariffa, le bissap est issu d’un arbre dont la taille varie entre 1.5 et 2 mètres avec des tiges robustes. Il est aussi connu sous le nom d’oseille de Guinée au Sénégal ou feuilles d'oseille aux Antilles. Il existe un type vert dont une seule variété a été étudiée au Sénégal: elle est principalement utilisée comme condiment dans les sauces (feuilles et calices) et comme boisson( seul le calice est utilisé). Le type rouge avec des nombreuses variétés rouges est utilisé en milieu sahélien ouest-africain ou en boissons désaltérantes: vimto, soudan, bambara, thaïlandaise, koorBurkina, Boal , yoump «locale» américaine.Prise en décoction, elle régularise les transits digestifs. Elle favorise la fonction hépatobiliaire et à une action diurétique légère.

 

Recette du sirop de bissap
Le procédé, qui repose sur les techniques artisanales existantes, est simple. Les calices de bissap sont macérés dans une grande bassine d'eau pendant six à sept heures. Le mélange est remué régulièrement. Pour l'hygiène et la qualité de la préparation, un tissu ou un couvercle en plastique protège la bassine. Après macération, la préparation est filtrée, transvasée dans des seaux, puis diluée et additionnée de sucre. Elle est ensuite pasteurisée dans des marmites pendant trente secondes, à 100°C. Le produit est en ensuite mis en sachets ou en bouteilles. Dans certains ateliers modernes les sachets sont remplis à chaud et aussitôt soudés avec une thermosoudeuse à pied.

 

Prendre le bissap en thé
Le "thé de bissap" ou "thé rose d'Abyssinie". Il faut broyer les calices séchés et les conditionner dans de petits sachets en papier filtre pour en faire une tisane par infusion. La décoction avec de l’eau chaude et l’addition de sucre permet d’obtenir du thé. La boisson peut également se préparer par macération pendant 15-20 minutes ou par infusion pendant 5-10 minutes d’une cuillérée à soupe de calice séché dans un demi-litre d’eau. Le thé de bissap est couramment fabriqué en Allemagne, principal marché européen de calice séché pour le Mali.

Le jus de Bissap
Le jus de bisaab a des propriétés antimicrobiennes, il diminue les risques de calculs rénaux. En décoction concentrée, c’est un bon hypotenseur.